브로콜리 줄기, 질겨서 버리시나요? 아이들도 잘 먹는 부드러운 줄기 요리 비법 및 손질 꿀팁
음식물 쓰레기통 앞에서의 깨달음 2026년 2월의 어느 늦은 오후, 천안의 한 아파트 주방. 7살 난 아들 준우와 4살 딸 민서의 저녁 식사를 준비하던 '지은' 씨는 도마 위에서 경쾌한 칼질 소리를 내고 있었다. 오늘의 메인 반찬은 아이들이 그나마 잘 먹는 '브로콜리 두부 무침'. 송이송이 맺힌 꽃 부분은 한입 크기로 예쁘게 잘려 볼에 담겼지만, 굵고 투박한 줄기 부분은 어김없이 음식물 쓰레기통으로 향할 운명이었다. "툭, 투둑." 쓰레기통 뚜껑을 열고 줄기를 던지려던 찰나, 지난주 놀러 왔던 친정 엄마의 잔소리가 귓가에 맴돌았다. "야야, 그게 진짜배기인데 그걸 왜 버리냐? 송이보다 줄기가 더 달고 맛있는겨!" 지은 씨는 멈칫했다. 솔직히 질기고 억세 보였다. 칼이 잘 들어가지도 않을 만큼 단단한 껍질을 보면, 이걸 어떻게 아이들에게 먹이나 싶었다. 하지만 요즘 물가도 비싼데, 큼지막한 줄기를 버리자니 아까운 마음이 불쑥 들었다. '그래, 속는 셈 치고 한번 먹어나 보자.' 지은 씨는 줄기를 다시 도마 위로 올렸다. 감자 깎는 칼(필러)을 집어 들고, 줄기의 거친 겉껍질을 쓱쓱 벗겨냈다. 그러자 억센 껍질 속에 숨어 있던 연한 연두색 속살이 드러났다. 마치 멜론이나 콜라비처럼 수분을 머금고 반짝이는 속살이었다. 호기심에 생으로 한 조각 베어 물었다. "어? 달잖아?" 생각지도 못한 아삭함과 은은한 단맛이 입안에 퍼졌다. 풋내도 거의 없었다. 지은 씨의 눈이 번쩍 뜨였다. 그녀는 줄기를 얇게 채 썰어 끓는 물에 살짝 데친 뒤, 송이 부분과 함께 두부에 무쳐냈다. 저녁 식사 시간, 편식쟁이 준우가 젓가락으로 줄기 부분을 집어 들었다. 지은 씨는 긴장하며 지켜봤다. "엄마, 이거 뭐야? 오독오독하고 맛있어!" 준우는 오히려 흐물거리는 꽃송이보다 아삭한 줄기를 더 잘 먹었다. 그날 저녁, 지은 씨네 음식물 쓰레기통은 텅 비어 있었고, 식탁은...